Objetivos Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería - Deducción y cálculo de las.
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